Gazetka Makro Październik 2021 - GAZETKA NIEAKTUALNA *

Tagliatelle z ragoût z dziczyzny Udziec lub łopatka z jelenia albo dzika 1 kg Oliwa z oliwek MC 50 ml Pancetta 200 g Marchew MC 1 szt. Seler naciowy MC 1 szt. Cebula biała MC 1 szt. Czosnek MC 4 ząbki Liść laurowy MC 2 szt. Tymianek świeży MC 20 g Rozmaryn świeży MC 20 g Przecier pomidorowy ARO 30 g 1. Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Doprawiamy dziczyznę solą i pieprzem, następnie wkładamy do średniej wielkości brytfanny i skrapiamy 3 łyżkami oliwy z oliwek. Pieczemy przez 1 godzinę, aż dobrze się zrumieni na zewnątrz i mniej więcej ugotuje (nie ma znaczenia, czy jest dobrze wysmażona, czy krwista). Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia w formie, zachowując soki z pieczenia. 2. Garnek o ciężkim spodzie rozgrzewamy na średnim ogniu i dodajemy pancettę wraz z pozostałą oliwą. Gotujemy przez 5-6 minut, aż pancetta zacznie się karmelizować i stanie się chrupiąca, a tłuszcz się uwolni. Następnie dodajemy posiekaną marchew, cebulę i seler, czosnek, zioła, mieszankę przypraw i przecier pomidorowy. Zmniejszamy ogień i gotujemy delikatnie przez 20 minut do miękkości, ale bez koloru. 3. W międzyczasie kroimy pieczoną dziczyznę w około 1 cm kostki. Dodajemy mięso do warzyw na patelni i mieszamy. Zwiększamy ogień i smażymy przez 10 minut, aż część mięsa zacznie się karmelizować na brzegach. Dodajemy pozostałe soki z pieczenia, wino i mleko. Mleko po dodaniu może wyglądać na zsiadłe, ale wróci do siebie podczas gotowania. 5 porcji Wino czerwone 500 ml Mleko 500 ml Tagliatelle świeże MC 500 g Masło ARO 50 g Sól, pieprz do smaku Ser twardy ARO 50 g 4. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy lekko uchyloną pokrywką, a następnie gotujemy delikatnie przez około 3 godziny, co jakiś czas mieszając. Możemy to zrobić na płycie grzewnej, na małym ogniu lub w piekarniku rozgrzanym do 160°C. Ragoût jest gotowe, gdy olej zbiera się na powierzchni, mięso jest bardzo miękkie, a sos gęsty. Być może trzeba będzie dodać odrobinę wody podczas gotowania, jeśli zbyt mocno wyschnie, lub podnieść temperaturę pod koniec, jeśli danie wygląda na zbyt mokre. Pod koniec gotowania doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 5. Zagotowujemy w dużym rondlu dobrze osoloną wodę. Dodajemy tagliatelle i gotujemy, aż będzie jeszcze dość jędrne (zostawiamy je jeszcze bardziej al dente niż chcemy, ponieważ będzie nadal gotować się w sosie). Odcedzamy, zachowując trochę wody z gotowania, a następnie dodajemy ragoût wraz z masłem. Dodajemy tylko tyle wody z gotowania, żeby sos nieco się poluzował. Całość wykładamy na talerz, posypujemy dużą ilością sera dojrzewającego.